Nudeln sind besser als ihr Ruf

Der Mythos stimmt nicht. Aber natürlich ist auch ein Funken Wahrheit dabei. Beginnen wir mit Grundsätzlichem: Übergewichtig wird man, wenn man dem Körper zu viel Energie zuführt, die in Fett umgewandelt wird. Das ist ein netter Nebeneffekt für Notzeiten. Da ist es egal, wo die Energie herkommt, Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate. Also, wenn ich mehr zuführe als ich verbrauche, nehme ich zu. Ganz simpel.

Ja, die brauchen wir, weil der Körper sich einfach leichter tut, die Glukose (Anm.: Im Verdauungstrakt werden alle Kohlenhydrate zu Glukose, also zu Traubenzucker, umgebaut.) aus Kohlenhydraten herzustellen, die sowohl die roten Blutkörperchen als auch das Gehirn brauchen.

Genauso ist es: Das Gehirn hat als hauptsächliche Energiequelle die Glukose. Und die kommt halt vorwiegend und am leichtesten aus Kohlenhydraten. Der Körper ist aber durchaus in der Lage, seinen Stoffwechsel umzustellen. Wenn er also überhaupt keine Kohlenhydrate bekommt, kann er in gewissen Mengen aus Proteinen, also Eiweiß, Glukose herstellen. Denn das Gewebe muss versorgt werden. Das ist der ketogene Stoffwechsel. Das ist aber eigentlich so eine Art Notstoffwechsel, wenn es nicht ausreichend Nahrung gibt.

Eine gewisse Menge an Kohlenhydraten wird auch bei extremen Low-Carb- oder No-Carb-Diäten zu sich genommen − wie etwa mit Gemüse. Die Idee dahinter ist, dass man möglichst viele Kohlenhydrate verbraucht, um das Gehirn zu versorgen, und möglichst wenig zusätzliche Energie zur Verfügung hat, damit der Körper diese nicht einlagert. Die Idee ist grundsätzlich nicht falsch. Es funktioniert schon eine gewisse Zeit lang. Unser Körper kann sich allen möglichen Sondersituationen sehr gut anpassen. Irgendwann ist er dann in der Lage, das Übermaß an Energie aus Proteinen und Fett als Fett einzulagern. Es läuft immer auf das Gleiche hinaus: Diese ganzen Low-Carb-Diäten bringen nichts, wenn ich trotzdem so viel esse, dass ich mehr Energie zu mir nehme als ich verbrenne.

Der Punkt ist, dass der unterversorgte Körper versucht, möglichst effizient alles, was an Energie noch kommt, zu verarbeiten. Dafür spart er beim Immunsystem ein.

Wenn man jetzt gerade über Weihnachten viel geschlemmt hat, ist eine Reduktion der Nahrungsaufnahme immer günstig und man wird sich wohler fühlen. Natürlich muss das viele Essen in irgendeiner Form verarbeitet werden, und wenn man wieder weniger isst, fühlt man sich zunächst einmal leicht, beschwingt, teilweise euphorisch. Das funktioniert eine gewisse Zeit lang, aber das hat eben im Wesentlichen mit der Reduktion der Energieverwertung, des Gesamtstoffwechsels im Sinn einer weniger aufwendigen, direkten Nahrungsverarbeitung zu tun.

Ja. Wobei sich die Frage stellt, ob man das wirklich auf Dauer durchhalten kann. Man muss sich auch bei Low-Carb überlegen, wie die Ernährung insgesamt aussieht. Im Prinzip läuft es darauf hinaus, dass man viel Fett, viel Fleisch und kaum Gemüse, kaum Getreideprodukte, kaum Hülsenfrüchte isst. Und das ist letztendlich eine sehr einseitige Ernährung, bei der man relativ rasch in einen Vitaminmangel kommt, wie zu wenig Vitamin C oder Vitamin B6. Langfristig ist es halt ohne entsprechende Ergänzungen relativ schwer durchzuführen. Wenn man es überhaupt schafft, es lange Zeit durchzuhalten.

Es kann auf die Nieren gehen, denn die Stickstoffe müssen wieder ausgeschieden werden. Was mich im Moment stört, ist dieser High-Protein-Hype. Alles wird mit Protein angereichert, was ich überhaupt nicht verstehe, denn wir haben genug Proteine in der Nahrung. Im schlimmsten Fall kann das natürlich auch auf die Nieren gehen. Da muss man aber schon über einen langen Zeitraum sehr große Mengen an Proteinen zu sich nehmen.

Es gibt eine ganze Reihe von Studien, die versuchen, eine ketogene Diät mit diversen Krankheiten in Verbindung zu bringen. Bei der zusammengefassten Auswertung von mehreren dieser Studien kommt dann insgesamt wenig Aussagekräftiges heraus. Und die meisten Studien, wenn man das neutral beobachtet, stellen fest, dass diese Effekte, die man immer so hört, nicht vorhanden sind. Leider.

Mehr oder weniger. FDH (Anm.: „Friss die Hälfte“) ist ein guter Weg. FDR, also „Friss das Richtige“, wäre noch besser. Es ist ja keine Hexerei: Einfach weniger essen, indem man bei jenen Lebensmitteln einspart, die eh immer im Fokus stehen: Süßigkeiten, fettes Fleisch insbesondere. Ein Ziel wäre es, sich in Richtung Ernährungspyramide zu bewegen. Die Basis ist Obst und Gemüse, dann erst Kohlenhydrate in Form von Vollkornprodukten. Der WWF hat eine neue Ernährungspyramide herausgebracht, die auch klimagerecht ist, da die österreichische Ernährungspyramide dem nicht entspricht. Es wird aber daran gearbeitet, auch in Deutschland ist das Thema. Nach wie vor würde ich sagen, dass die Ernährungspyramide in der derzeitigen Form ein gutes Modell ist, an dem wir uns zumindest im Moment orientieren können. Wenn wir das einmal geschafft haben, können wir uns über weitere Schritte Gedanken machen.