Die österreichisch-spanische Freundschaft auf kulinarischer Ebene, die Küchenchef Johannes Reiser seit über einem Jahr im Schick pflegt, hat dem Restaurant hoch über den Dächern Wiens eine Gault-Millau-Haube und eine Bewertung von 14 Punkten eingebracht. Im Rahmen der Degustationsmenü-Reihe "Mit Aussicht auf Genuss" kombiniert Johannes Reiser erneut hochwertige Produkte aus beiden Ländern zu verblüffenden Geschmackskompositionen. Eine davon gibt‘s zum Nachkochen (siehe Rezept). Auch die Weinbegleitung ist zusammengestellt aus heimischen und spanischen Weingütern. Die österreichischen Weine stammen vom Winzer Christof Höpler aus Breitenbrunn, dessen Weine bei internationalen Verkostungen schon mehrfach prämiert wurden, für die Auswahl der spanischen Weine zeichnet Beate Espinoza-Mayr verantwortlich. In ihrer Vinothek Bodega Rioja in Lustenau bietet sie eine umfangreiche Auswahl an Qualitätsweinen aus den unterschiedlichsten Regionen Spaniens.

Bei dem Degustationsmenü handelt es sich um ein 6-gängiges Menü, die Weinbegleitung (pro Gang je ein österreichischer und ein spanischer Wein), ein Aperitif, Mineralwasser und Kaffee sind im Preis von 81 Euro pro Person inbegriffen.

Termine:

Dienstag, 8. Mai, Montag, 11. Juni, Montag, 9. Juli 2012

Info & Kontakt:

Restaurant "Das Schick" im Hotel Am Parkring, 1010 Wien, Parkring 12, T: 01/514 80-417, Öffnungszeiten: Täglich 12.30-15.00 Uhr und 18.00-22.30 Uhr

Rezept von Johannes Reiser:

Cortado (Cappuccino) von Bärlauch mit knuspriger Sellerie-Kardamompraline (4 Personen)

Suppe:

Das Degustations-Menü Das Degustations-Menü

150 g Bärlauch - gewaschen und geputzt, 1/4 l Schlagobers, 1/2 l Gemüsefond, 1 mittlere, geschälte und geraspelte Kartoffel, ein Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Maizena-Fix

Gemüsefond mit geraspelter Kartoffel köcheln, bis eine Bindung entsteht. Schlagobers und Bärlauch beigeben, kurz durchkochen lassen und mixen, bis die Suppe schön cremig ist. Eventuell noch mit etwas Maizena binden, abschmecken.

Sellerie-Kardamompraline:

100 g geschälte, kleinwürfelig (2 mm) geschnittene Sellerieknolle, 1 Eidotter, 1 Eiklar zum Panieren, 1 EL Créme fraiche, 1 Kaffeelöffel Weizengrieß, Kardamom gemahlen (Achtung - sehr intensiv!), Salz, Sesam zum Panieren

Selleriewürfel in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen (muss trocken sein). Sellerie mit Eidotter und Créme fraiche vermengen, damit die Masse formbar ist. Mit Kardamom und Salz abschmecken, Grieß untermengen und die Masse etwa 30 Minuten kaltstellen. Kleine Pralinen formen, durch das versprudelte Eiklar ziehen und in Sesam wälzen, in heißem Öl backen.

Artikel erschienen am 20. April 2012 in: "Wiener Zeitung", Beilage "Wiener Journal", S. 32-33