Kräuter & Gewürze

Kerbel

Kerbel (lat. Anthriscus cerefolium) ist eine einjährige Pflanze und gehört zur Familie der Doldengewächse und war schon den Römern als Gewürzkraut bekannt. Kerbelblätter ähneln denen der glatten Petersilie, sind aber zarter. Sie schmecken leicht süßlich und pfeffrig. Verwendung: Kerbel ist natürlich unentbehrlich in der beliebten Kerbelsuppe oder... weiter

Rezepttipp: Ratatouille

Sehnsucht nach der Provence

Wer an die Provence denkt, hat meistens Bilder der Côte d’Azur, weitläufiger Lavendelfelder oder silbern schimmernder Olivenhaine im Kopf. Aber da gibt es auch diese ganz besondere Küche, Gerichte, die die Welt erobert haben: die Fischsuppe Bouillabaisse, die Knoblauchpaste Aïoli, die Gemüsepfanne Ratatouille oder Crêpe Suzette... weiter

Erdäpfelsalat mit Koriander

• In der großzügig eingerichteten Küche der Kochschule "ichkoche" weiht Aaron Waltl eine wissbegierige Schar von Kochfreaks in die Geheimnisse der asiatischen Geschmackswelt ein.

Das Um und Auf ist die Currymischung, sagt Aaron Waltl und geht energiegeladen daran, das Geheimnis seiner Mischung preiszugeben. Mit Eleganz und dem sicheren Gefühl für kleinste und größere Mengen schüttet er alles, was der Markt so an Gewürzen hergibt, in den Mörser, zerstößt das Gemisch und brät es in einem Topf bei geringer Hitze ohne Öl an... weiter

Kochkurse bei Martina Lessing: Was die Teilnehmer am meisten schätzen, sind Tipps, die das tägliche Kochhandling erleichtern

Neuer Trend: Einladung zu Hause

• Auch wenn sich zehn und mehr Kocheleven in ihrer Küche tummeln, verliert Martina Lessing nie den Überblick. Ihr Motto: Nur keinen Stress! Ist die Köchin entspannt, sind die Gäste glücklich.

Martina Lessing führte in London ein erfolgreiches Cateringunternehmen und bewirtete auch gerne Gäste in ihrem Haus. Nun, wieder nach Wien zurückgekehrt, gibt sie ihr Wissen in Kochkursen weiter. Sie ist Köchin mit Leidenschaft, nie in Eile, strahlt Sicherheit und Gemütlichkeit aus. In ihrem neuesten Kochbuch "Entspanntes Kochen" erfährt man... weiter

Quergegessen

Kulinarische Trends in der Leopoldstadt

• Der 2. Bezirk mausert sich zum angesagten Grätzl. Dazu gehören auch Lokale, die im Zeitgeist der 2010er Jahre liegen. Und der schmeckt hier zwar nach Osten, aber deutlich anders als nach Zitronengras.

Eigentlich ist es ein Wunder, dass es so lange gedauert hat, bis sich die Leopoldstadt entstaubt und zum dynamischen Stadtviertel entwickelt hat. Ein Wunder deswegen, weil es von hier nur ein Katzensprung in die City ist – trotzdem fiel der Startschuss erst 2010 mit der Eröffnung des noblen Sofitel am Donaukanal... weiter